深川きっちん日記

先日の12月単発クラスの募集について

お久しゅうございます・・・。
そしてお恥ずかしゅうございます。
長々と放置している間もおいでくださったみなさま、ほんとうにごめんなさい！

こっそりと…再開させていただこうと思っています…ｺｿｺｿ…。


まずは一昨日の「12月単発クラス」の募集についてお詫びです。
20日当日は20時ジャストに募集メールを送信予定でしたが、サーバーエラーで不可！
大焦りし、それからあれこれ悪戦苦闘の結果アナログな方法で分割送信しました。
皆様の中には20時からＰＣの前でお待ちくださった方もおいでのはずで、貴重なお時間を少なからず費やさせてしまったこと、心よりお詫び申し上げます！
ほんとうにごめんなさい。

このバタバタにも関わらずたくさんのご応募をいただき、またも数分で満席に…。ところがいつもお送りしている「満席になりました」メールがまたもエラーで送信できず、多くのみなさまにその後もお申込みをいただいてしまう結果となりました。
申し訳ありませんでした！

12月単発クラスはすべて満席となっております。
たくさんのご応募ありがとうございました。

最近ブログでの告知ができないことが続いておりますが、単発クラスについてはしばらくの間、「毎月20日の夜8時～9時の間に翌月分の募集メールを送信」というスタイルでいかせていただきたく、ご了承ください。
次回の募集は12月20日になります。

グラノーラ

朝ごはん、あるいは「朝ごはん前のひと口」に甘い物が食べたい日がほとんど。

グラノーラは食べたい分だけササッといただけるし、一緒に乳製品が取れるのがいいですね。
市販の物も好きですが、甘すぎるのとドライフルーツがちょっぴりしか入っていないのが残念。
というわけで時々自分で作ります。
チビチビ残ったナッツやドライフルーツの整理にもマル！
今朝作ったものはドライ苺の甘酸っぱさが効いた乙女Ver♪
オーブンではなくフライパンで作る簡単節電レシピです。

材料はいつも目分量ですが、今朝計ってみたらだいたい…



　オートミール　50g
　ナッツ類　30g
　塩　ひとつまみ
　ドライフルーツ類　40g
　メイプルシロップ　大さじ１
　喜界島のざらめ糖　大さじ１
　バター　1.5㎝角

という感じでした。

まずはオートミール、ナッツ類、塩をテフロンのフライパンで5分くらい炒ります。香ばしいにおいがして最後はちょっと煙が出るくらい。
最後に刻んだドライフルーツを混ぜ込んだらすぐに火からおろしてオーブンシートなどに広げます。
フライパンを拭いてメイプルシロップとお砂糖を入れ中火にかけます。粘りのある飴状になったらバターを入れ、すぐにオートミールとナッツを戻して火にかけたまま全体をよく混ぜれば完成。

オーブンシートなどに広げてしっかり冷ましたら密閉容器に入れて冷蔵庫へ。

上記レシピですと糖分が少なめなのでザクザクとした「かたまり感」はあまり出ません。でもお味的にはこれ以上甘くしたくないので私的にはパラパラで◎としています。
また密閉容器に入れておいてもどうしても湿気りやすいので、一度にあまりたくさん作らない方がよいと思います。湿気ってしまったらオーブンで乾燥させて。

コーンフレークスや雑穀類を合わせても美味しいし、お砂糖もいろいろ試してみています。






■7月の週末単発クラスについて
教室連絡です。
本日20日の夜8時～9時の間に7月の週末単発クラスのご案内をお送りします。
倍率ができるだけ均等になるようA/Bレッスンの日数を調整してみました。
そろそろ週末クラスでもご卒業に近い方が出てきており（本当に早いですね！！）、少しは倍率的に緩和されるのでは・・・と思っております。（いつもストレス満載の募集で申し訳ないです！）

6月の週末レッスンについて

ごめんなさい、教室連絡です。

6月の週末単発クラスですが、いつものとおり下記日時にご案内メールを一斉送信させていただきます。

■5月20日（金）　夜8時～9時のあいだ

今回もＡとＢ二種類のお献立をご案内しますので、6月レッスンが初めての方はＡレッスンにお申込みください。

また今回の募集について一部の方へ「2か月分同時に募集させていただく」というお話をしたかと思いますが、諸事情を考慮した結果、今回は従来どおり6月分のみの募集とさせていただきます。
募集については毎月大変ストレスをおかけしておりまして、本当に申し訳なく思っています。今後少しでも改善できるよう検討中ですので今すこしお時間ください。

また明後日のご案内メールは現時点で週末単発クラスへのご参加申し込みをいただいている方（すでに個人情報等ご連絡いただいている方）へ送信させていただきます。
新規の方でこれ以降お問い合わせくださったみなさまへは、恐縮ながら７月分からのご案内とさせていただきたく、ご了承ください。

いつも多くの方にお申込みいただき、心より感謝しております！

Recipe For Japan

素敵なブログリレーに参加させていただきます。



パンのカリスマ、高橋雅子先生のお声がけでランナーが集まりました。
こんな時だから元気にキッチンに立ちたい、でもこんな時だからシンプルで節電も考えたレシピがいい。そんなコンセプトのもとリレーはすでに始まっています。
大人気の先生方をめぐるうちにバトンがどんどん大きくなっていくようで、いま受け取ってすこし緊張しています。
東京下町の元気をのっけて大切につなぎます！



震災発生からかなりの間、引きこもって暮らしました。
多くの方がそうであったように、気持ち的によくない状態に陥り、膝を抱えたまま過ごすような日も。
これではいけないと思ったある朝、キッチンに立って丁寧に「おだし」をひいてみたんです。
慣れ親しんだ作業に心が落ち着き、確かな美味しさに癒されました。
日本人のDNAに刻まれた「おだし」への特別な愛を再認識した朝でした。
その日は薄汚れていたキッチンをいっきに磨き、大きなエコバッグを持って買い物に出かける気持ちになれたんです。

節電で食卓が多少シンプルになっても、美味しい「おだし」の効いた一品があれば家族の満足は失われないと思うのです。
それでもなんとなく大変で…というお話は生徒さんからも聞きますし、よく解ります。
でしたら、「水だし」はいかがでしょう？

昆布の水だしはよくありますが、「昆布＆鰹節」の水だしをひく方は少ないように思います。
方法は、昆布と鰹節をお水につけてひと晩冷蔵庫に置くだけ。
昆布と鰹節の量は普通の場合と同じで、水1リットルに対して鰹節30g、昆布15～20gくらいです。

肝心のお味はですね、王道のひき方（---昆布を数時間水に漬け、中火にかけてゆっくり温めて沸騰直前に引き上げる。沸騰したら火を止めて鰹節を入れて3分置いてこす---）を100点とした場合、水だしは70点くらいでしょうか。
やはり濃厚さと香りはちょっと物足りないけれど、すっきりとした雑味のないおだしがひけます。もちろんインスタントとは別物です。


よく考えてみるとこの方法で省略できる手間や時間はほんの少しですが、毎日のことなのでその積み重ねは小さくないかもしれません。
お味的にやや減点だとしても、これならやる気がおきる、続けられる、というのであれば十分素晴らしい方法だと思います。
これをきっかけに一歩進み、ときどき普通のひき方もしてみようかなっと思えたらなお素敵♪
わずかではありますが、昆布の加熱時間がない分節電にもなりますね。

ちなみにこの水だし、一度使った鰹節と昆布に再びお水（ただし最初の半分にすること）を注いでひと晩置けば二番だしがとれます。
当然一番だしよりお味は薄まりますが、煮物などに使うにはじゅうぶんかと。


さて、「おだし」がひけたところで、それを使ってあっという間の一品。
今が旬の鯛を使った「鯛茶漬け」です。
こちらはお教室でもご紹介しているレシピ（普段、お教室レシピはブログアップできませんが、今回は超シンプルレシピなのでご了承ください）です。

鯛のお刺身は好みの厚さにスライスします。
タレは混ぜ合わせるだけ。
----------
みりん　大さじ１（レンジで沸騰させる）
しょうゆ　大さじ1.5
白すりごま（美味しいもの）　大さじ２
----------

お刺身をこのタレにからめたら、すぐに温かいごはんにのっけます。
あとはここへほんのちょっと塩味をつけたおだしをかけます。
----------
おだし　　4カップ
塩　　　小さじ１
----------

熱々のおだしをかけたら、三つ葉とわさびを添えて急いで召し上がれ♪
ごはんは軽め、おだしはたっぷりが美味しいですよ。

お店などではほうじ茶をかける場合が多いようですが、私は「おだし」の方が好きでいつもこの作り方です。
すりごまを少し減らしてその分練りごまを入れるとぐぐーっと濃厚になるのでお好みでお試しください。



キッチンは少しだけ変わってしまいました。
いつも気持ちにひっかかる食材についての心配や節電のこと。
だけどお台所はお家のエンジンだからちゃんとアクセルを踏んでふかさないとなりません。
節電も長期戦に入ることだし、キチキチ頑張れないときにも何かちょっぴり、しかも自分が楽ちんだったり家族が美味しかったりすることで続けられたら最高ですね。
（なーんてえらそうなことを言ってしまって恥ずかしい！）


さて！
私がバトンをお渡しするのは、カレー＆スパイスの伝道師様です！
素敵なお教室も開いていらっしゃいます。ビビッドな元気レシピをご紹介いただけそうで楽しみです！

おじゃこ、ふき、鯛

隅田川の桜が開き、いつもの年より少ないけれどお花見の屋形船も出て、そしてはらはらと川面へ。
春のクライマックスが過ぎても・・・私はまだWindows7に慣れません。


レッスンが終わってひと息、な夜。
春の小さな品で乾杯。

新ちりめんとピーマンの炒め煮はここのところ冷蔵庫の常連さん。
ごま油でおじゃこをカリカリに炒めたところへピーマンを加え、お酒とだし醤油で味付けして汁気を飛ばすだけ。
ピーマンがいっぱい食べられるし、冷たいままで美味しい常備菜って節電にも◎ですね。

今月のAレッスンでは鯛のお刺身を使います。お魚屋さんの状況によってサクで調達することもあれば、朝自分で捌くことも。
一尾を捌いた日の夜は、アラのお汁や煮物が登場。

今回の鯛は ”鯛子”入り♪
ふきと一緒にさっと煮て、木の芽と一緒に口に入れるとこれぞ春！
（教室の皆様、ご紹介した「ふき青煮」が残ったら、ふき＆漬けていたおだしをお鍋にいれ、そこへ鯛子を合わせて煮れば出来上がりです。）

アラの方はコッテリと濃ゆく煮つけて白髪ねぎと。
ちまちまつっついていただくのが楽しく、しみじみ美味しぃ。
日本酒をちょっとだけいただきました。



余震が続き不安が晴れない日々ですが、今月は通常どおりレッスンを開催しています。
テーブルでの話題は地震のことになりがちですが、皆で不安を共有するだけでも気持ちが落ち着きます。
元気を出し、よく考え、食卓から日本を盛り返していきたいですね。




■5月の単発クラスについて
教室連絡です。
先日の記事（↓）では、5月のお献立は「B」のみで、かつ過去に特定の2レッスンをお受けくださっている方のみお申込みくださるようにお願いしていました。
が、「A」レッスンのリクエストを多くいただき、開催させていただくことにしました。
週末が3回、平日（火曜）が1回です。
まだ5月レッスンにご参加くださったことがない方は、「A」の方でご検討ください。

「A」も「B」も、いつものとおり下記日時にご案内を一斉送信させていただきます。

4月20日（水）　夜8時～9時の間

「A」レッスン開催のご連絡が遅れてしまいまして、申し訳ありませんでした！！また、今後数日すこし取り込み事があり、新規の方への4月20日のご案内送付は現時点までにお問い合わせをいただいている方に限らせていただきます。
今後お問い合わせをくださったみなさまへは6月分からのご案内にさせていただきたく、どうかご了承ください。

4月の週末単発レッスンについて

またも教室連絡でごめんなさい。
2点ございます。

■4月の週末単発クラスについて
一部の方へ「開催できないと思います」とお伝えしておりましたが、3月は震災後のレッスンをすべてお休みにさせていただいたこともあり、4月にも週末単発クラスを開催させていただくこととなりました。
無事に材料を調達できるかどうか様子をみていた関係で、ご案内が遅くなりまして申し訳ありませんでした。
募集メールは下記日時に一斉送信させていただきます。

3月29日（火）　夜8時～9時の間

いつもと同様、A/B　２つのレッスンがありますので、4月レッスンが初めての方はAの方でご検討ください。


■5月レッスンについて
5月ですが、平日定期クラスも、週末クラスも、すべてのクラスで同じ1種類のお献立になります。（A/Bの2種類はありません）
ただし、過去に下記のレッスンを両方とも受講された方のみお申込みください。

チリ・ビーンズ　（1月のA）
豆乳ごま豆腐　（11月のA)

5月のレッスンでは上記二品のアレンジをご紹介するため、上記が未レッスンの場合は大変恐縮ですがお休みしていただくことになります。
平日定期クラスの方はこちらでレッスン記録をとっておりますので、3月中に「いつもどおりにおいでいただくか、お休みしていただくか」をご連絡いたします。

平日定期クラスに発生した空席については卒業生を中心にご案内させていただきます。
5月の週末単発クラスについては「4月20日」にいつもと同様にご案内メールをお送りします。

■３月中のレッスンについて

ここのところ教室連絡ばかりで申し訳ありません！

本日（２２日）中にお知らせする予定でした「３月２５日」以降のレッスンについてですが、残念ながら「お休み」とさせてください。
どうしても材料調達に問題が残りそうなこと、本日時点でまだポツポツと余震が続いていることが主な理由です。
あわただしい募集でお席をお取りくださった週末クラスの皆様には特に申し訳ないのですが・・なにとぞご理解ください。

４月レッスンについては予定どおり開催するつもりです。
ただし週末レッスンにつきましては、↓の記事でご連絡しましたとおり、「３月２６日」までに募集できるかどうかお知らせいたします。

みなさまにおいでいただけないキッチンはさみしいかぎりですが、
来月からのエンジンかけ直しに向け、しばらく充電期間をいただきます。

■生徒さんへ

地震から１０日がたちました。
毎日の報道に気持ちが弱り、個人的に何事にも集中できないような状態が続いています。
こんなことではいけません。
被害もほとんどなく、停電の対象地域でさえない場所に住んでいる者として、自分にできることをしっかりと考えていかなくては。


生徒さんへ大切なお知らせを３つ書かせていただきます。


■３月のレッスンについて
地震後、すでに多くのレッスンを「お休み」にさせていただいております。材料調達について様子をみておりましたが、「３月２３日（水）」のレッスンもお休みとさせていただきたく、直前で恐縮ですがどうぞご了承ください。
また３月２５日以降のレッスンについては「３月２２日（火）」中に開催できるか否かをご連絡させていただきます。

■４月の週末単発クラスについて
通常、週末単発クラスのご案内は前月２０日に一斉送信させていただいております。
が、４月は材料調達の観点から納得のゆく状態での開催に現時点でも不安があります。したがって本日（３月２０日）時点でのご案内ができません。
今後「３月２６日」までに開催が可能かどうかを判断し、GOできる場合にはあらためてこちらのブログにて募集スケジュールを告知させていただきます。
お知らせが遅くなりまして申し訳ありませんでした。

■メールアドレス復活しました
PCトラブルによって一時的にフリーメールの方へご連絡いただけるようお願いしておりましたが、いつものアドレス（OCN)が復活しました。
ご迷惑をおかけしましたが、今後はまた以前のアドレスの方へご連絡ください。



以上です。
ここ数日、久しぶりの風邪で寝込んでおりまして、もろもろのご連絡が遅くなってしまい申し訳ありませんでした。

夜小腹 至福の時間

けっこう遅い時間、このまま我慢するべきだけど・・・できない。
そんなときはもう楽しく食べることにしています。



特別なバゲッドです。


レッスンへ来てくださるカリスマ先生が、贅沢にも朝焼いてきてくださいました。
早速その日のレッスンでご紹介したエスカルゴに添えてクラスのみなさんでお味見させていただいたのですが、残りは私が一人占めに・・・ごめんなさい♪
フリーザーに大切にとっておいたものもこれが最後。
パンに関してはお子ちゃま舌な私ですが、お粉の深いお味と温めたときの見事な食感に感激しました。ごちそうさまでした！


とーってもイタリア通の方が有名なコロンナータで調達してくださった貴重なラルド（ですよね？　でも脂身だけじゃないので違うのでしょうか？）。
詳しくないのですが、しっかりと締まっていてかなりの長期間熟成させた物だと思います。
バゲッドを薄めにスライスし、オーブンでカリっと温めたら熱々のところへ超薄切りにしたラルドを載せます。
余熱で脂がとろんと緩み、脂がバゲッドにしみたところをいただくのですが・・・これが・・・美味しい！！
何と言うか、野生的ではあるのですが臭みというのでは全くなく、熟成にかかった時間がそのまま正直にお味になっている感じなのです。
これは・・・相当オトナな美味です。
ほんとにごちそうさまでした！

あとは朝ごはんに作ったえのきのスープを温めて。

えのきって冷蔵庫に残りがちじゃありませんか？（うちだけ？）
気づくとラップの中でビヨーンと育ってしまっていたりして・・。

というわけで、最近は残ったらすぐこのスープにしてしまいます。
バターで玉ねぎ（少し）とえのき（たくさん）を少し炒め、ヒタヒタのスープで10分くらい煮たらブレンダーでなめらかに。あとは牛乳で好みの濃度に調整し、塩・こしょうで完成。
簡単な割に美味しく、えのきにトロミがあるのでお粉を使って濃度を出す手間（やカロリー）もありません。
香りもマイルドで、きのこ嫌いな方でも食べやすいと思います♪



もちろんワインも1杯、そしてもう１杯。
ああ～楽しい時間でした。

甘夏しごと 2011

皮ごと使って安心な生活クラブの甘夏さん。
今年は ５kg→2kg→2kg→2kgと4回を注文済み。
まずは最初の5kgです。


大きめ10個をママレードに。


皮はきれいな部分を選びながら全体の6割くらい使います。
内側の白いワタはほとんど切り取り、かなり細めに刻んだら茹でこぼしは2回。
どの程度の「ほろにが」が好きかによって、このへんは変わってきますね。
薄皮をむいた果肉にグラニュー糖をまぶしておいて、水分が出てきたら皮と一緒にお鍋へ。レモン1個分の果汁を加えて好みの濃度に煮上げるだけ。
部屋じゅうが甘酸っぱい香りでいっぱいになって幸せ♪


熱々を小さめのビンに詰めて1ダース。
ねりゴマのビン、またこんなに集まってました（笑）。
可愛いビンを買おうと思いつつ、結局いつも空き瓶で足りてしまいます。

今回は蒸篭で蒸かして脱気してみましたが、お鍋で煮るより楽ちんですね。

この子達はほとんど実家行きの予定。
母の十八番のジャムロールケーキ（昭和風）にはこのジャムをたっぷり使います。

今朝、ひとビン開けてお味見♪
クリームと一緒にマリービスケットにのっけました。
この食べ方、大好きなんです。
勢いで６個も食べてしまいました・・・。

シンプルなジャムですが、火を止めるタイミングには毎回ちょっとだけ気を使います。
冷めるとトロみが強くなることを計算して煮詰めすぎないように。
少し柔らかめの仕上がりが好きなのですが、今年もいい感じに出来上がりました♪


5kgのうち10個ジャムにして残りは５個。


4個を甘夏酒に。

　　<　Memo　>
　　甘夏　　1.4kg
　　グラニュー糖　　　800g
　　ホワイトリカー　　1.8リットル

40日置いたらザルで漉して甘夏は取り除き、お酒だけをさらに1ヶ月（できれば3ヶ月）以上熟成させます。
美味しくなったらレッスンで食前酒として召し上がっていただきますね。

なお氷砂糖を使うと40日では溶けきらないため、グラニュー糖がおすすめです。
できれば２～3回、ビンを倒してゴロンゴロンすると順調に溶けますよ。

ママレードに使わなかった分の皮、少し傷がありますがもったいないのでピールに。


形の悪いものは刻んでお菓子に焼き込みます。


さて、ぜんぶ作って残りは1個。
これは生ジュースにミックスしてさわやかな酸っぱさを楽しんでいます♪

次回配達分ではママレードをもう一度、そしてコンポートを作る予定。
しばらくは週イチの甘夏しごとが続きます。