深川きっちん日記

Recipe For Japan

素敵なブログリレーに参加させていただきます。



パンのカリスマ、高橋雅子先生のお声がけでランナーが集まりました。
こんな時だから元気にキッチンに立ちたい、でもこんな時だからシンプルで節電も考えたレシピがいい。そんなコンセプトのもとリレーはすでに始まっています。
大人気の先生方をめぐるうちにバトンがどんどん大きくなっていくようで、いま受け取ってすこし緊張しています。
東京下町の元気をのっけて大切につなぎます！



震災発生からかなりの間、引きこもって暮らしました。
多くの方がそうであったように、気持ち的によくない状態に陥り、膝を抱えたまま過ごすような日も。
これではいけないと思ったある朝、キッチンに立って丁寧に「おだし」をひいてみたんです。
慣れ親しんだ作業に心が落ち着き、確かな美味しさに癒されました。
日本人のDNAに刻まれた「おだし」への特別な愛を再認識した朝でした。
その日は薄汚れていたキッチンをいっきに磨き、大きなエコバッグを持って買い物に出かける気持ちになれたんです。

節電で食卓が多少シンプルになっても、美味しい「おだし」の効いた一品があれば家族の満足は失われないと思うのです。
それでもなんとなく大変で…というお話は生徒さんからも聞きますし、よく解ります。
でしたら、「水だし」はいかがでしょう？

昆布の水だしはよくありますが、「昆布＆鰹節」の水だしをひく方は少ないように思います。
方法は、昆布と鰹節をお水につけてひと晩冷蔵庫に置くだけ。
昆布と鰹節の量は普通の場合と同じで、水1リットルに対して鰹節30g、昆布15～20gくらいです。

肝心のお味はですね、王道のひき方（---昆布を数時間水に漬け、中火にかけてゆっくり温めて沸騰直前に引き上げる。沸騰したら火を止めて鰹節を入れて3分置いてこす---）を100点とした場合、水だしは70点くらいでしょうか。
やはり濃厚さと香りはちょっと物足りないけれど、すっきりとした雑味のないおだしがひけます。もちろんインスタントとは別物です。


よく考えてみるとこの方法で省略できる手間や時間はほんの少しですが、毎日のことなのでその積み重ねは小さくないかもしれません。
お味的にやや減点だとしても、これならやる気がおきる、続けられる、というのであれば十分素晴らしい方法だと思います。
これをきっかけに一歩進み、ときどき普通のひき方もしてみようかなっと思えたらなお素敵♪
わずかではありますが、昆布の加熱時間がない分節電にもなりますね。

ちなみにこの水だし、一度使った鰹節と昆布に再びお水（ただし最初の半分にすること）を注いでひと晩置けば二番だしがとれます。
当然一番だしよりお味は薄まりますが、煮物などに使うにはじゅうぶんかと。


さて、「おだし」がひけたところで、それを使ってあっという間の一品。
今が旬の鯛を使った「鯛茶漬け」です。
こちらはお教室でもご紹介しているレシピ（普段、お教室レシピはブログアップできませんが、今回は超シンプルレシピなのでご了承ください）です。

鯛のお刺身は好みの厚さにスライスします。
タレは混ぜ合わせるだけ。
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みりん　大さじ１（レンジで沸騰させる）
しょうゆ　大さじ1.5
白すりごま（美味しいもの）　大さじ２
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お刺身をこのタレにからめたら、すぐに温かいごはんにのっけます。
あとはここへほんのちょっと塩味をつけたおだしをかけます。
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おだし　　4カップ
塩　　　小さじ１
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熱々のおだしをかけたら、三つ葉とわさびを添えて急いで召し上がれ♪
ごはんは軽め、おだしはたっぷりが美味しいですよ。

お店などではほうじ茶をかける場合が多いようですが、私は「おだし」の方が好きでいつもこの作り方です。
すりごまを少し減らしてその分練りごまを入れるとぐぐーっと濃厚になるのでお好みでお試しください。



キッチンは少しだけ変わってしまいました。
いつも気持ちにひっかかる食材についての心配や節電のこと。
だけどお台所はお家のエンジンだからちゃんとアクセルを踏んでふかさないとなりません。
節電も長期戦に入ることだし、キチキチ頑張れないときにも何かちょっぴり、しかも自分が楽ちんだったり家族が美味しかったりすることで続けられたら最高ですね。
（なーんてえらそうなことを言ってしまって恥ずかしい！）


さて！
私がバトンをお渡しするのは、カレー＆スパイスの伝道師様です！
素敵なお教室も開いていらっしゃいます。ビビッドな元気レシピをご紹介いただけそうで楽しみです！

おじゃこ、ふき、鯛

隅田川の桜が開き、いつもの年より少ないけれどお花見の屋形船も出て、そしてはらはらと川面へ。
春のクライマックスが過ぎても・・・私はまだWindows7に慣れません。


レッスンが終わってひと息、な夜。
春の小さな品で乾杯。

新ちりめんとピーマンの炒め煮はここのところ冷蔵庫の常連さん。
ごま油でおじゃこをカリカリに炒めたところへピーマンを加え、お酒とだし醤油で味付けして汁気を飛ばすだけ。
ピーマンがいっぱい食べられるし、冷たいままで美味しい常備菜って節電にも◎ですね。

今月のAレッスンでは鯛のお刺身を使います。お魚屋さんの状況によってサクで調達することもあれば、朝自分で捌くことも。
一尾を捌いた日の夜は、アラのお汁や煮物が登場。

今回の鯛は ”鯛子”入り♪
ふきと一緒にさっと煮て、木の芽と一緒に口に入れるとこれぞ春！
（教室の皆様、ご紹介した「ふき青煮」が残ったら、ふき＆漬けていたおだしをお鍋にいれ、そこへ鯛子を合わせて煮れば出来上がりです。）

アラの方はコッテリと濃ゆく煮つけて白髪ねぎと。
ちまちまつっついていただくのが楽しく、しみじみ美味しぃ。
日本酒をちょっとだけいただきました。



余震が続き不安が晴れない日々ですが、今月は通常どおりレッスンを開催しています。
テーブルでの話題は地震のことになりがちですが、皆で不安を共有するだけでも気持ちが落ち着きます。
元気を出し、よく考え、食卓から日本を盛り返していきたいですね。




■5月の単発クラスについて
教室連絡です。
先日の記事（↓）では、5月のお献立は「B」のみで、かつ過去に特定の2レッスンをお受けくださっている方のみお申込みくださるようにお願いしていました。
が、「A」レッスンのリクエストを多くいただき、開催させていただくことにしました。
週末が3回、平日（火曜）が1回です。
まだ5月レッスンにご参加くださったことがない方は、「A」の方でご検討ください。

「A」も「B」も、いつものとおり下記日時にご案内を一斉送信させていただきます。

4月20日（水）　夜8時～9時の間

「A」レッスン開催のご連絡が遅れてしまいまして、申し訳ありませんでした！！また、今後数日すこし取り込み事があり、新規の方への4月20日のご案内送付は現時点までにお問い合わせをいただいている方に限らせていただきます。
今後お問い合わせをくださったみなさまへは6月分からのご案内にさせていただきたく、どうかご了承ください。